ワイン×料理 &#8211; きゅんワイン

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ポチップ

冬限定の楽しみ：スパイスチョコレート × 特別なワイン

冬になると店頭に並ぶシナモン、ジンジャー、チリ入りのチョコレート。

これらスパイス入りチョコレートには、同じくスパイシーなニュアンスを持つワインが最適です。

スパイシーなペアリング：

シナモン入りダークチョコレート × ジンファンデル
カリフォルニアのジンファンデルは、ブラックペッパーとシナモンのスパイシーさを持ちます。
シナモンチョコレートと合わせると、まるでホットチョコレートにシナモンスティックを入れたような、
温かみのある味わいに。
ジンジャー入りチョコレート × ゲヴュルツトラミネール（遅摘み）
アルザス産の遅摘みゲヴュルツトラミネールは、ライチとジンジャーのエキゾチックな香り。
ジンジャーチョコレートと合わせると、アジアンスパイスの魅力が何倍にも膨らみます。
チリ入りダークチョコレート × シラーズ
オーストラリアのシラーズは、ブラックペッパーと甘草の風味が特徴。チリの辛味がワインのスパイシーさを引き出し、体が芯から温まるような組み合わせです。

意外な発見：ホワイトチョコレート × 繊細なワイン

ホワイトチョコレートは、実はカカオマスを含まないため、ペアリングが最も難しいチョコレートです。

しかし冬の特別な日には、この挑戦的な組み合わせも楽しんでみましょう。

繊細なペアリング：

バニラビーンズ入りホワイトチョコレート × モスカート・ダスティ
イタリア・ピエモンテ州の微発泡性甘口ワイン。マスカットの爽やかさとバニラの甘さが、まるでパンナコッタのような優雅さを生み出します。
ラズベリー入りホワイトチョコレート × アイスワイン
カナダやドイツのアイスワインは、凍結したブドウから造られる極甘口ワイン。ベリー系の酸味とホワイトチョコレートのクリーミーさが、冬の雪景色のような清涼感を与えてくれます。
抹茶入りホワイトチョコレート × 貴腐ワイン（ソーテルヌ）
ボルドーの貴腐ワインは、ハチミツとアプリコットの濃厚な甘み。抹茶の苦味がワインの甘さを引き締め、和洋折衷の新しい味わいが楽しめます。

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冬の夜のためのプレミアムペアリング

特別な記念日や、大切な人との時間には、最高級のペアリングで冬の夜を彩りましょう。

究極の組み合わせ：

ボンボン・ショコラ（トリュフ）× シャトー・ディケム
ボルドー・ソーテルヌ地区の最高峰、シャトー・ディケム。その黄金色の液体は、ハチミツ、アプリコット、サフランの複雑な香り。ガナッシュたっぷりのボンボンと合わせると、これ以上ない贅沢を味わえます。
シングルオリジン・ベネズエラ産チョコレート × エルミタージュ（20年熟成）
ローヌ渓谷の偉大なワイン、エルミタージュ。その力強さと優雅さは、ベネズエラ産カカオの複雑な風味と見事に調和します。冬の暖炉の前で、時間を忘れて楽しみたい一品です。
ジャンドゥーヤ × ヴィン・サント
イタリア・トスカーナ州の伝統的なデザートワイン、ヴィン・サント。アーモンドとレーズンの香りは、ヘーゼルナッツペーストのジャンドゥーヤと完璧にマッチします。

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チョコレートとワインを最高に楽しむための保存方法

冬でも、チョコレートとワインの保存には注意が必要です。

暖房の効いた部屋では、チョコレートが溶けたり、ワインの温度が上がりすぎたりすることがあります。

チョコレートの保存：

理想温度：15〜18℃
湿度：50%以下
直射日光を避ける
密閉容器に入れる
冷蔵庫は避ける（香りが移るため）

ワインの保存：

理想温度：12〜14℃（保存時）
横に寝かせて保管（コルク栓の場合）
振動を避ける
暖房器具から離す
開栓後は3日以内に飲み切る

宮城県角田市

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よくある失敗とその回避方法

チョコレートとワインのペアリングでよくある失敗を知っておくことで、より良い体験ができます。

失敗例1：渋すぎる組み合わせ

問題： 若いカベルネ・ソーヴィニヨンと高カカオチョコレートを合わせると、タンニンが強すぎて口が乾く。
解決策： 熟成された赤ワインを選ぶか、カカオ含有率を70%程度に抑える。

失敗例2：甘さのミスマッチ

問題： 辛口の赤ワインとミルクチョコレートを合わせると、ワインが酸っぱく感じる。
解決策： ミルクチョコレートには必ず甘口ワインを選ぶ。

失敗例3：温度管理の失敗

問題： 暖房の効いた部屋でワインが温まりすぎて、アルコール臭が強くなる。
解決策： ワインクーラーを使い、適温を保つ。冬でも赤ワインは16〜18℃が理想。

プロが教える冬のペアリングの秘訣

ソムリエやショコラティエが実践している、知られざるテクニックをご紹介します。

チョコレートを常温に戻す：冷たいチョコレートは香りが立ちません。テイスティングの30分前には室温に出しておきましょう。
ワインを少し冷やしめに：暖房の効いた部屋では、ワインはすぐに温まります。最初は少し冷やしめから始めましょう。
チョコレートを先に味わう：チョコレートを口に含んで溶かしてから、ワインを一口。この順序が最も風味が引き立ちます。
口の中で混ぜる：チョコレートとワインを口の中で混ぜ合わせることで、新しい風味が生まれます。
深呼吸を忘れずに：鼻から息を吐き出すことで、レトロネーザルアロマ（鼻腔後部で感じる香り）が楽しめます。

冬の夜を彩る、とっておきのペアリング体験

冬の長い夜は、チョコレートとワインのペアリングを極める絶好の機会です。

暖かい部屋でお気に入りの音楽をかけながら、じっくりと味わう時間。

それは日常の喧騒を忘れさせてくれる、贅沢なひとときです。

この記事でご紹介した組み合わせはあくまでも出発点です。

あなた自身の好みに合わせて、様々な組み合わせを試してみてください。意外な発見があるかもしれません。

寒い冬だからこそ、体を温めてくれる深い味わいのチョコレートとワイン。

この冬はぜひペアリングの世界を探求してみてください。きっと、忘れられない味の記憶が生まれるはずです。

【KFC】フライドチキンに合うワイン　5000円以下で選ぶベストマッチ5選（コストコ、カルディ、成城石井）

いちご — Wed, 20 Dec 2023 00:41:13 +0000

いちご

こんにちは、ソムリエのいちごです。

わたしは大学時代にケンタッキーフライドチキン（KFC）でアルバイトしていたんですよ。

クリスマスになるといつも大混雑でみんなチキンを買っていきました。

クリスマスといえば、特別な日にふさわしい美酒を楽しむ贅沢なひととき。

そんなクリスマスシーズンにピッタリなフライドチキンに合うワインをご紹介します。

基本的にシャンパンは何でも合うんですよ。

なので、今回は赤ワインをピックアップしてみました。

コストコで買うなら

カブリッロ　カベルネ・ソーヴィニヨン

アメリカ、ナパ・ヴァレー産で品種はカベルネ・ソーヴィニヨンです。

価格は2,998円です。（税込）

ブラックベリーやプラムなど黒系果実の香りがして少しバニラのニュアンスがあります。

黒胡椒のスパイスの香りもあるので、フライドチキンのスパイスとの相性もバッチリです。

グレッグノーマンエステイトパソロブレスピノノワール

アメリカ、サンタ・バーバラ・カウンティ産で品種はピノノワールです。

価格は2,498円です。（税込）

いちごジャムのような香りと、ラズベリーの香りもあります。

渋みはあまりなく、程よい酸味がここちよいです。

赤ワインは重たいから苦手という方に「この赤ワインを飲んだら赤ワインの印象がよくなりますよ！」

とお伝えしたいです。

果実味も豊かでコスパの良いワインと言えます。

https://www.costco.co.jp/c/Greg-Norman-Estates-Santa-Barbara-Pinot-Noir-750ml/p/27788

カルディで買うなら

イカルディ　バルベーラ・ダスティ　タバレン

イタリア、ピエモンテ州で品種はバルベーラです。

価格は1,584円です。（税込）

イカルディ　バルベーラ・ダスティはオーガニックの赤ワインで、ラズベリーやダークチェリーの香りがあり

白こしょうや甘草のニュアンスも感じられます。

こちらのワイナリーでは土の状態を見ながら自生する下草を手作業で除去し、緑肥として循環利用する製法が採られています。

物価が上昇してる中、この価格で家飲み出来るのは満足度高いです。

https://www.kaldi.co.jp/ec/pro/disp/1/8022691000031

成城石井で買うなら

オーストラリア　トレジャーズ　マクラーレンヴェイル　シラーズ

オーストラリア産で品種はシラーズです。

価格は2,189円です。（税込）

この記事で紹介した５本の中で一番重たいワインかもしれません。

しっかり目が好きで赤ワインの渋みが好きな方におすすめです。

ブラックベリーとややカシスの香りがして、こしょう、バニラのアロマを感じます。

厚みがありふくよかなワインです。

https://www.seijoishii.com/d/102925

デコイ　ジンファンデル　ソノマ・カウンティ

アメリカ、カルフォルニア産で品種はジンファンデルです。

価格は4,719円です。（税込）

有名な造り手ダックホーンヴィンヤーズが手掛けるワインです。

ブラックベリーやプラムなどの果実の香りと、ほんのりチョコレートのようなニュアンスがあり

カルフォルニア産らしい果実味たっぷりのワインです。

カリフォルニア州ナパバレーに位置するDuckhorn Vineyardsは、1976年に設立された著名なワイナリーです。特にメルローとカベルネ・ソーヴィニヨンに重点を置き、洗練されたスタイルと複雑な構造のワインで知られています。エレガントでバランスの取れたワインを提供することで評価が高く、ナパバレーの代表的な高品質ワイナリーの一つです。

いちご

わたしはダックホーンのメルローが大好きです！なので5本の中ではこのワインがイチオシです。

https://www.seijoishii.com/d/82748

食事とのペアリングを考える

クリスマスディナーに合わせてワインを選ぶ際は、食事とのペアリングを考えることがポイントです。

ケンタッキーフライドチキンのようなスパイスの効いた肉料理には、タンニンがしっかりとした赤ワインが適しています。

もしサラダやサーモンのカルパッチョなどを前菜で召し上がる場合は新鮮な白ワインやスパークリングワインを合わせると良いでしょう。

好みのワインをチョイスして素敵なクリスマスを過ごしてください！

オレンジワイン入門！初めてでも楽しめるおすすめの飲み方と合う料理

いちご — Mon, 01 May 2023 07:30:34 +0000

こんにちは、ソムリエのいちごです。

ワインと聞くと、白ワインや赤ワインを思い浮かべる方が多いかもしれません。

ところが最近、「オレンジワイン」が注目されています。

オレンジワインにはどのような特徴があるのでしょうか。

ピノきち

どんなお料理に合うか知りたい！

今回は、知る人ぞ知るというオレンジワインの魅力について詳しくご紹介します。

この記事を書いた人

社会人7年目のときに「田崎真也ワインサロン」でソムリエ対策講座を受講。

2002年　ソムリエ資格取得
2005年　シニアソムリエ資格取得

現在アカデミー・デュ・ヴァンの受講生。知識をブラッシュアップしつつ、ワインを学びたい人向けにこのサイトを運営。

オレンジワインの特徴

オレンジワインは白ぶどうを使ってワインを作ります。

白ワインは絞った果汁を発酵させてワインを作りますが、

オレンジワインは果汁だけではなくぶどうの皮や種を漬け込んで発酵させます。

そのため、香りや風味が豊かで、フルーティーな味わいや複雑な香り、酸味や渋みがあるのが特徴です。

いちご

白ぶどうで赤ワインのような造り方をしたワインのことです。

オレンジワインは、ジョージアやスロベニア、イタリアなどの地域が発祥地とされています。

一見どんなお料理と合わせたらよいか難しいと感じるかもしれませんが

意外とさまざまなお料理と合うんですよ。

次に飲み方と合わせるお料理をご紹介します。

合わせる料理

オレンジワインは、フルーティーな味わいや複雑な香り、酸味や渋みがあるため、いろんなお料理と相性が良いとされています。

例えば、以下のようなお料理がおすすめです。

鶏肉や豚肉、ラム肉などのグリルした肉料理やローストした肉料理、ソーセージなど

サーモンやマグロ、鯖などの脂の乗ったお魚料理

オリーブ、パテ、チョリソーなどのスペインのタパス料理

カレー、タンドリーチキンなどのスパイスの効いた料理

ゴルゴンゾーラなどのブルーチーズや

チェダーチーズ

いちご

こうして見るとオレンジワインに合うお料理は意外と多いですね！

いつもと違うワインを飲みたい時はオレンジワイン

オレンジワインは白ワインや赤ワインに比べると数が少なく見つけるのが難しいかもしれません。

わたしが通っているワインスクールアカデミー・デュ・ヴァンにはワインショップがあり

講師おすすめのワインが揃っています。

もちろんオンラインでも購入できますし、オレンジワインも扱っていますので、

ぜひ一度ショップのサイトをご覧ください。

【成城石井で選ぶ】お正月料理に合うおすすめワイン

いちご — Sun, 01 Jan 2023 07:41:26 +0000

どうも、お正月からワインを楽しんでいるソムリエのいちごです。

「おせち料理にワインは合わないでしょ！」

と思っているあなた。

お任せください、お正月料理にも合うワイン、ありますよ。

この記事を読んだら今すぐワインを買いに行きたくなるかもしれません。

いちご

お正月は大人数で集まるから、みんなで飲めるワインがいいですよね！

この記事ではお料理によって違ったワインをお勧めしています。

お刺身やお寿司
お煮しめ
ローストビーフ
中華料理

この記事を書いた人

社会人7年目のときに「田崎真也ワインサロン」でソムリエ対策講座を受講。

2002年　ソムリエ資格取得
2005年　シニアソムリエ資格取得

現在アカデミー・デュ・ヴァンの受講生。知識をブラッシュアップしつつ、ワインを学びたい人向けにこのサイトを運営。

お刺身やお寿司に合わせる

爽やかな酸味がお魚の生臭さをスッと消してくれるので、フレッシュ感がありつつ、キリッとした辛口の白ワインが合います。

フランスのサンセールなら間違いなし。

バランスが良く、エビなどの魚介類にもマッチしますよ。

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ニュージーランドマールボロクラウディーベイピノノワール 750ml

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お煮しめに合わせる

柔らかな酸味と強すぎない渋みが鶏肉や野菜類にぴったりなピノノワールを使ったワインを合わせます。

今回合わせるのはニュージーランドのピノ・ノワール。

ニュージーランドのマールボロといえば、ソーヴィニヨン・ブランで有名な産地ですが

クラウディ・ベイ社ではピノノワールも造っています。

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ローストビーフに合わせる

ローストビーフに合わせるワインはやはり渋みも果実味もしっかりしたワインを合わせたい。

そこでメルロー100%のワインをご紹介します。

このDECOYはアメリカのスーパーでも並んでる人気のワインです。

ブラックベリーやダークチェリーなどのベリー系の香りとまろやかなタンニンがお肉料理にぴったりです。

いちご

カルガモのラベルが可愛くて、思わずジャケ買いしてしまいそうですが、ラベルだけでなく中身の味も確かなのでおすすめです！

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中華料理に合わせる

おせちに飽きたら他のお料理を食べたくなりますね。

お正月は人がたくさん集まるので、大勢で食べる中華料理を食べることもあるのではないでしょうか。

そんな時中華料理にはロゼワインがお勧めです。

ロゼワインはフレッシュな酸味とほのかな果実の香りがエビや野菜を使った料理と相性が良いのです。

また油っぽさを爽やかにしてくれます。

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